Ẩm thực Hàn Quốc nổi bật với sự phong phú về các loại sốt và tương, mang đến những hương vị đặc trưng và hấp dẫn. Những loại sốt và tương này không chỉ giúp tạo nên hương vị đậm đà cho các món ăn mà còn phản ánh nền văn hóa ẩm thực đa dạng của Hàn Quốc. Dưới đây là một số loại sốt và tương phổ biến trong ẩm thực Hàn Quốc mà bạn nên biết.
Đọc lại bài viết cũ nhé: Korean snacks: Đồ ăn vặt Hàn Quốc.
Gochujang (고추장): Tương Ớt Đặc Trưng Của Hàn Quốc
Gochujang là một loại tương ớt nổi tiếng trong ẩm thực Hàn Quốc, làm từ bột ớt, gạo nếp, muối và meju (đậu nành lên men). Với vị cay nhẹ và ngọt, gochujang không chỉ là thành phần chính trong các món ăn như tteokbokki (bánh gạo xào cay) và bibimbap (cơm trộn), mà còn được sử dụng để ướp thịt nướng, đặc biệt là trong món bulgogi. Loại tương này có màu đỏ tươi, dễ nhận biết và là một trong những gia vị không thể thiếu trong mỗi căn bếp Hàn Quốc.
Doenjang (된장): Tương Đậu Nành Lên Men Đậm Đà
Doenjang là tương đậu nành lên men, có vị mặn và hương vị umami đặc trưng. Được làm từ đậu nành, loại tương này được sử dụng để tạo ra những món súp đặc trưng như doenjang jjigae (canh tương đậu), hay làm gia vị cho các món thịt. Doenjang thường được dùng trong các món ăn hằng ngày của người Hàn Quốc, và đôi khi cũng được làm nước chấm cho các món ăn khác. Mặc dù có hương vị mạnh mẽ và mặn mà, do đó, khi sử dụng nên chú ý pha chế hợp lý để không làm món ăn quá mặn.
Ssamjang (쌈장): Sốt Chấm Cổ Điển Cho Món Thịt Nướng
Ssamjang là một loại sốt đặc biệt dùng để chấm các món thịt nướng trong ẩm thực Hàn Quốc. Được kết hợp từ doenjang và gochujang, ssamjang có vị ngọt, cay và mặn. Ngoài ra, ssamjang còn được gia thêm tỏi, hành, dầu mè và các gia vị khác, tạo nên một loại sốt đậm đà rất thích hợp khi ăn cùng samgyeopsal (thịt ba chỉ nướng) hoặc các món thịt nướng khác. Sự kết hợp hoàn hảo giữa cay, ngọt và mặn làm cho ssamjang trở thành món gia vị không thể thiếu trong các bữa ăn Hàn Quốc.
Guk Ganjang (국간장): Nước Tương Dùng Cho Súp
Guk Ganjang là một loại nước tương nhẹ, thường được sử dụng để nêm các món súp mà không làm tối màu món ăn. Khác với nước tương thông thường, guk ganjang có hương vị nhẹ nhàng và không quá đậm đà, giúp tăng hương vị cho món súp mà không làm mất đi màu sắc tự nhiên của các nguyên liệu trong súp. Loại nước tương này rất phổ biến trong các món súp thanh đạm như miyeok-guk (súp rong biển) và các món canh khác của người Hàn Quốc.
Chunjang (춘장): Tương Đen Cho Món Mì Jajangmyeon
Chunjang là một loại tương đen được sử dụng chủ yếu trong món jajangmyeon (mì tương đen), một trong những món ăn nổi tiếng của Hàn Quốc. Tương này có vị đắng nhẹ và cần phải được nấu chín trước khi sử dụng để giảm bớt vị đắng. Trong jajangmyeon, chunjang là thành phần chính tạo nên hương vị đặc trưng của món mì, với một lớp nước sốt đặc sánh, đậm đà phủ lên mì và thịt.
Saewoo Jeot (새우젓): Muối Tôm Thơm Ngon
Saewoo Jeot là một loại muối tôm, được làm từ tôm nhỏ lên men trong muối. Đây là gia vị thường được dùng để tăng hương vị cho các món banchan (món ăn kèm) hoặc trong các món canh của Hàn Quốc. Saewoo Jeot có hương vị mạnh mẽ và có thể được sử dụng để tạo ra một loại sốt ăn kèm hoặc gia vị cho các món thịt nướng.
Yangnyeomjang (양념장): Sốt Chấm Đa Năng
Yangnyeomjang là một loại nước chấm đa năng, được làm từ nước tương, dầu mè, tỏi băm và ớt bột. Đây là loại sốt dễ sử dụng cho nhiều món ăn như rau sống hoặc thịt nướng. Sự kết hợp giữa các gia vị tạo nên một hương vị hoàn hảo, phù hợp với nhiều loại thực phẩm khác nhau. Yangnyeomjang thường được dùng trong các bữa ăn gia đình và tại các quán ăn ở Hàn Quốc.
Cheonggukjang (청국장): Tương Đậu Nành Mạnh Mẽ
Cheonggukjang là một dạng tương đậu nành lên men nhưng có mùi mạnh hơn và thời gian lên men ngắn hơn so với doenjang. Đây là loại tương được dùng chủ yếu để làm súp hoặc hầm, với mùi thơm đặc trưng và rất bổ dưỡng. Cheonggukjang chứa nhiều lợi khuẩn, có lợi cho tiêu hóa và sức khỏe. Mặc dù có mùi khá nồng, đây là món ăn rất được người Hàn Quốc ưa chuộng, đặc biệt là vào mùa đông.
Ứng Dụng Của Các Loại Sốt Và Tương Trong Ẩm Thực Hàn Quốc
Các loại sốt và tương không chỉ giúp làm nổi bật hương vị của món ăn mà còn tạo nên sự đa dạng trong ẩm thực Hàn Quốc. Dưới đây là một số ứng dụng tiêu biểu của các loại sốt và tương trong các món ăn Hàn Quốc:
- Doenjang: Dùng để nấu canh doenjang jjigae (canh tương đậu), ướp thịt cho món bulgogi, hoặc làm nước chấm cho các món banchan.
- Gochujang: Dùng để làm sốt cho món tteokbokki (bánh gạo xào cay), bibimbap (cơm trộn), hoặc ướp thịt cho món dakgalbi (gà nướng cay).
- Ganjang: Dùng để nêm các món canh, súp, ướp thịt, làm nước chấm cho các món ăn như mandu (bánh bao Hàn Quốc) hoặc các món xào.
- Ssamjang: Thường được dùng để chấm thịt nướng như samgyeopsal (thịt ba chỉ nướng) hoặc các loại rau sống.
- Cheonggukjang: Thường được dùng trong món súp hoặc hầm, mang đến một hương vị đậm đà và bổ dưỡng.
Các loại sốt và tương này đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên những món ăn không chỉ ngon miệng mà còn mang đậm bản sắc văn hóa ẩm thực của Hàn Quốc. Chính vì vậy, khi khám phá các món ăn Hàn Quốc, việc hiểu và biết cách sử dụng các loại sốt và tương sẽ giúp bạn có trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn và đầy đủ nhất.
