Ẩm thực Hàn Quốc nổi tiếng không chỉ bởi những món ăn truyền thống hấp dẫn mà còn nhờ vào sự phong phú và độc đáo trong từng hương vị. Một trong những điểm nhấn nổi bật chính là jjigae (찌개) – những món canh/hầm đặc trưng, có hương vị đậm đà và thường được dùng làm món chính trong các bữa ăn gia đình. Mỗi loại jjigae mang đến một trải nghiệm ẩm thực riêng biệt, góp phần thể hiện sự đa dạng văn hóa của đất nước Hàn Quốc.
Đọc lại bài viết cũ nhé: Korean seafood: Hải sản Hàn Quốc.
Hãy cùng khám phá những loại canh jjigae phổ biến và cách chúng làm say đắm lòng người yêu ẩm thực.
1. Kimchi Jjigae (김치찌개) – Canh Kimchi Cải Thảo
Đặc điểm và hương vị:
Kimchi Jjigae là món canh không thể thiếu trong các gia đình Hàn Quốc. Đây là sự kết hợp hoàn hảo giữa kimchi chín với vị chua thanh đặc trưng, thịt lợn hoặc thịt bò, và đậu phụ mềm mịn. Món này thường được nấu cay nồng, giúp làm ấm cơ thể trong những ngày lạnh giá.
Nguyên liệu chính:
- Kimchi
- Thịt (thường là thịt lợn hoặc thịt bò)
- Đậu phụ
- Hành tây, tỏi, và các loại gia vị như ớt bột, dầu mè
Kimchi Jjigae mang đến một trải nghiệm đậm đà, vừa cay nồng vừa thơm lừng, làm xiêu lòng bất cứ ai đã từng thử.
2. Budae Jjigae (부대찌개) – Canh “Quân Đội”
Đặc điểm và nguồn gốc:
Budae Jjigae hay còn gọi là canh căn cứ quân đội, ra đời từ thời kỳ chiến tranh Triều Tiên. Trong thời kỳ khó khăn đó, người Hàn Quốc đã sáng tạo nên món ăn này bằng cách tận dụng các nguyên liệu có sẵn từ căn cứ quân đội Mỹ như xúc xích, giăm bông, thịt hộp, kết hợp với kimchi và mì ăn liền.
Nguyên liệu chính:
- Xúc xích, giăm bông
- Kimchi
- Mì ramen
- Các loại rau củ (hành tây, cải thảo, nấm)
Budae Jjigae mang vị cay cay, béo ngậy, và đậm đà – rất phù hợp cho những buổi họp mặt đông người.
3. Doenjang Jjigae (된장찌개) – Canh Tương Đậu Lên Men
Đặc điểm và hương vị:
Doenjang Jjigae là một món canh truyền thống sử dụng doenjang (tương đậu nành Hàn Quốc) làm nguyên liệu chính. Hương vị đặc trưng của món ăn này nằm ở sự đậm đà, hơi mặn và cực kỳ bổ dưỡng. Đây là món ăn lý tưởng để khởi động ngày mới với một bát cơm nóng.
Nguyên liệu chính:
- Doenjang
- Đậu phụ
- Rau củ (bí ngòi, khoai tây, hành tây)
- Thịt bò hoặc hải sản (tùy khẩu vị)
Doenjang Jjigae không chỉ ngon mà còn mang lại giá trị dinh dưỡng cao, giúp bổ sung năng lượng cho cơ thể.
4. Sundubu Jjigae (순두부찌개) – Canh Đậu Phụ Non
Đặc điểm và hương vị:
Sundubu Jjigae có điểm nhấn nằm ở đậu phụ non mềm mịn, được nấu cùng hải sản, thịt, và một loạt gia vị cay nồng. Một đặc trưng thú vị của món canh này là thường được cho thêm một quả trứng sống vào khi canh còn nóng, tạo nên hương vị thơm béo hấp dẫn.
Nguyên liệu chính:
- Đậu phụ non
- Hải sản (tôm, ngao) hoặc thịt lợn
- Ớt bột Hàn Quốc
- Trứng sống
Món canh này rất được yêu thích vào mùa đông nhờ khả năng làm ấm và kích thích vị giác mạnh mẽ.
5. Miyeokguk (미역국) – Canh Rong Biển
Đặc điểm và hương vị:
Miyeokguk là món canh rong biển truyền thống, thường xuất hiện trong các dịp sinh nhật hoặc sau sinh. Món ăn này mang hương vị nhẹ nhàng, thanh mát và cực kỳ bổ dưỡng nhờ vào nguồn khoáng chất dồi dào từ rong biển.
Nguyên liệu chính:
- Rong biển
- Thịt bò hoặc cá khô
- Xì dầu và dầu mè
Miyeokguk không chỉ giúp bổ sung dưỡng chất mà còn gắn liền với văn hóa chăm sóc sức khỏe của người Hàn Quốc.
6. Tteokguk (떡국) – Canh Bánh Gạo
Đặc điểm và ý nghĩa:
Tteokguk là món ăn truyền thống trong dịp Tết Nguyên Đán của người Hàn Quốc. Người dân thường ăn món này để cầu may mắn và tuổi mới tràn đầy năng lượng. Bánh gạo được nấu trong nước dùng từ xương, kết hợp với trứng chiên thái sợi để tăng thêm độ thơm ngon.
Nguyên liệu chính:
- Bánh gạo (tteok)
- Nước dùng từ xương
- Trứng, rong biển
Món canh này không chỉ ngon mà còn chứa đựng ý nghĩa văn hóa sâu sắc.
7. Yukgaejang (육개장) – Canh Bò Cay
Đặc điểm và hương vị:
Yukgaejang là một món canh cay nồng, đầy đủ gia vị như ớt bột, tỏi, và dầu mè. Thịt bò được xé nhỏ, kết hợp với giá đỗ và rau xanh, mang lại sự cân bằng hoàn hảo giữa đạm và rau củ.
Nguyên liệu chính:
- Thịt bò xé
- Giá đỗ, hành lá
- Ớt bột, dầu mè
Món canh này là lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu thích hương vị cay nồng và mạnh mẽ.
8. Chogyetang (초계탕) – Canh Gà Lạnh
Đặc điểm và hương vị:
Chogyetang là món canh gà lạnh độc đáo, thường được dùng vào mùa hè để giải nhiệt. Hương vị chua nhẹ từ giấm và mù tạt kết hợp với thịt gà luộc mềm tạo nên một món ăn vừa lạ miệng vừa hấp dẫn.
Nguyên liệu chính:
- Gà luộc
- Giấm, mù tạt
- Các loại rau củ như dưa chuột
Món canh này đem lại cảm giác tươi mới và thoải mái trong những ngày hè oi ả.
Các Đặc Điểm Chung Của Jjigae
1. Phương pháp chế biến:
Jjigae thường được nấu sôi liu riu trên lửa nhỏ, giúp các nguyên liệu chín đều và ngấm gia vị. Điều này tạo nên hương vị đặc trưng đậm đà của các món canh Hàn Quốc.
2. Hương vị cay nồng:
Hầu hết các loại jjigae đều có vị cay nồng nhờ vào ớt bột, tương ớt Hàn Quốc (gochujang), và các loại gia vị khác.
3. Ăn kèm cơm trắng:
Jjigae thường được dùng làm món chính, ăn kèm với cơm trắng và các món ăn phụ (banchan) như kimchi, rau muối.
4. Phong cách ăn uống:
Các món jjigae thường được đặt giữa bàn ăn để mọi người có thể cùng chia sẻ, tạo nên không khí ấm cúng và gắn kết.
Jjigae không chỉ là món canh mà còn là linh hồn của ẩm thực Hàn Quốc. Mỗi loại jjigae đều mang đến những hương vị độc đáo, từ sự cay nồng của Kimchi Jjigae đến vị thanh mát của Chogyetang. Sự đa dạng trong cách chế biến và sử dụng nguyên liệu khiến jjigae trở thành một phần không thể thiếu trong các bữa ăn gia đình và văn hóa ẩm thực xứ sở kim chi.
Nếu bạn là người yêu thích ẩm thực Hàn Quốc, đừng quên thưởng thức những món canh jjigae để cảm nhận trọn vẹn nét đẹp văn hóa và ẩm thực nơi đây!