Kimchi jjigae (canh kimchi) là một trong những món ăn truyền thống nổi tiếng của Hàn Quốc. Với hương vị đặc trưng từ kimchi lên men kết hợp cùng các nguyên liệu phong phú như thịt heo, đậu phụ và gia vị cay nồng, món canh này đã trở thành một món ăn quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày của người dân Hàn Quốc. Vậy cách làm kimchi jjigae như thế nào để có được món ăn thơm ngon và hấp dẫn? Hãy cùng khám phá chi tiết cách chế biến món canh kimchi này ngay dưới đây.
Đọc lại bài viết cũ nhé: Ẩm thực và khoa học Hàn Quốc.
1. Giới Thiệu Về Kimchi Jjigae
Kimchi jjigae (김치찌개) là một món canh cay, nóng hổi, đậm đà và mang hương vị đặc trưng của Hàn Quốc. Món canh này được chế biến từ kimchi đã lên men, thịt (thường là thịt heo hoặc SPAM), đậu phụ và các gia vị đặc trưng. Khi thưởng thức kimchi jjigae, bạn sẽ cảm nhận được vị chua của kimchi lên men kết hợp với vị cay nồng của gochugaru (bột ớt Hàn Quốc) và gochujang (tương ớt Hàn Quốc), tạo nên một món canh vừa nóng hổi vừa hấp dẫn.
Với hương vị độc đáo, món canh kimchi này thường được người Hàn Quốc thưởng thức vào những ngày lạnh, mang đến sự ấm áp và cảm giác dễ chịu. Ngoài ra, kimchi jjigae còn được yêu thích vì cách chế biến đơn giản, dễ dàng và có thể sử dụng nhiều loại nguyên liệu khác nhau tùy theo khẩu vị của từng người.
2. Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
Để chế biến món kimchi jjigae, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu cơ bản sau:
Nguyên Liệu Chính:
- Kimchi: 2 cốc kimchi đã lên men (thường là kimchi cải thảo, nhưng bạn có thể dùng các loại kimchi khác như kimchi củ cải).
- Thịt: 1/2 lb thịt heo (thịt ba chỉ) hoặc SPAM, cá ngừ đóng hộp.
- Đậu phụ: 1/2 gói đậu phụ mềm, cắt thành khối vừa ăn.
- Nước dùng: 3 cốc nước dùng cá cơm hoặc nước lọc (nếu không có nước dùng sẵn).
Gia Vị:
- Gochugaru: 1 tbsp bột ớt Hàn Quốc, tạo vị cay đặc trưng.
- Dầu ăn: 1 tbsp để xào nguyên liệu.
- Tỏi băm: 1 tsp, làm tăng hương vị.
- Muối, tiêu: để nêm nếm tùy theo khẩu vị.
- Hành lá: 2 cây, cắt nhỏ để trang trí và tăng thêm hương vị.
Ngoài những nguyên liệu cơ bản trên, bạn cũng có thể thêm các gia vị và nguyên liệu khác như gochujang (tương ớt Hàn Quốc), hành tây, hoặc nấm để tăng thêm độ ngon và phong phú cho món canh.
3. Cách Chế Biến Kimchi Jjigae
Bước 1: Chuẩn Bị Nguyên Liệu
Trước tiên, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu cho món canh kimchi jjigae:
- Ngâm kimchi trong nước khoảng 5-10 phút nếu kimchi quá mặn.
- Cắt thịt heo thành miếng vừa ăn, đậu phụ cắt thành khối vuông nhỏ.
Bước 2: Nấu Canh Kimchi Jjigae
- Phi Tỏi và Xào Thịt: Đun nóng dầu ăn trong một nồi lớn trên lửa vừa. Thêm tỏi băm vào và phi thơm. Sau đó, cho thịt heo vào nồi và xào cho đến khi thịt chín vàng và thơm.
- Thêm Kimchi và Gia Vị: Thêm kimchi vào nồi, đảo đều với thịt khoảng 2 phút để kimchi thấm gia vị. Tiếp theo, thêm bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) và tiếp tục đảo đều.
- Nấu Canh: Đổ nước dùng vào nồi và đun sôi. Khi nước bắt đầu sôi, giảm lửa và để canh sôi nhẹ trong khoảng 10 phút để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Nếu bạn muốn món canh đậm đà hơn, có thể để canh sôi lâu hơn.
- Thêm Đậu Phụ: Thêm đậu phụ vào nồi và tiếp tục nấu thêm khoảng 5 phút để đậu phụ nóng lên và thấm vị.
Bước 3: Hoàn Thiện Món Canh
Sau khi nấu xong, bạn nếm lại canh và điều chỉnh gia vị với muối, tiêu, hoặc thêm bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) nếu muốn canh cay hơn. Khi đã hoàn thiện, rắc hành lá lên trên để món ăn thêm phần hấp dẫn.
4. Cách Thưởng Thức Kimchi Jjigae
Kimchi jjigae thường được thưởng thức khi còn nóng, kèm với cơm trắng. Món canh này có thể ăn kèm với các món ăn phụ khác trong bữa cơm Hàn Quốc, như kimchi, rau muối, hay các món chiên. Món canh này không chỉ ngon miệng mà còn rất bổ dưỡng, giúp bạn cảm thấy ấm áp và dễ chịu trong những ngày lạnh giá.
5. Một Số Lưu Ý Khi Chế Biến Kimchi Jjigae
- Điều Chỉnh Độ Cay: Độ cay của canh kimchi jjigae có thể điều chỉnh theo khẩu vị của mỗi người. Bạn có thể giảm hoặc tăng lượng bột ớt (gochugaru) và tương ớt (gochujang) tùy theo sở thích.
- Kimchi Càng Cũ Càng Ngon: Nếu có thể, bạn hãy sử dụng kimchi đã lên men lâu ngày, vì kimchi càng chua sẽ càng làm món canh thêm phần đậm đà và hấp dẫn.
- Thêm Nguyên Liệu: Bạn có thể thêm nhiều nguyên liệu khác như nấm, rau củ hoặc mì để làm phong phú thêm hương vị của món canh.
- Thời Gian Hầm: Kimchi jjigae càng hầm lâu thì sẽ càng ngon, các nguyên liệu sẽ thấm đều gia vị và tạo thành món canh đậm đà.
Kimchi jjigae không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang đậm văn hóa ẩm thực Hàn Quốc. Với hương vị đặc trưng từ kimchi lên men và gia vị cay nồng, món canh này đã trở thành món ăn quốc dân không thể thiếu trong các bữa ăn gia đình Hàn Quốc. Cách chế biến món canh kimchi jjigae cũng rất đơn giản và dễ dàng thực hiện tại nhà, chỉ cần chuẩn bị những nguyên liệu cơ bản và làm theo các bước hướng dẫn chi tiết.
Hãy thử chế biến món canh này cho bữa ăn gia đình hoặc khi bạn muốn thưởng thức một món ăn ấm áp, bổ dưỡng trong những ngày lạnh. Chắc chắn, kimchi jjigae sẽ mang đến cho bạn và gia đình những bữa ăn đầy hương vị và niềm vui!
