Pajeon (파전) là một món bánh xèo mặn nổi tiếng trong ẩm thực Hàn Quốc. Món ăn này được chế biến từ những nguyên liệu đơn giản nhưng lại mang đến hương vị vô cùng đặc biệt. Với thành phần chính là hành lá tươi và hải sản, Pajeon không chỉ là một món ăn ngon mà còn là biểu tượng của ẩm thực đường phố Hàn Quốc, đặc biệt phổ biến trong các bữa tiệc hoặc dịp sum vầy. Món bánh này có thể ăn kèm với một chút rượu gạo Hàn Quốc (makgeolli), tạo nên một sự kết hợp hoàn hảo, đặc biệt là trong những ngày mưa.
Đọc lại bài viết cũ nhé: Kimchi pancake (Kimchijeon).
Nguyên Liệu Chính Của Pajeon
Để làm một chiếc Pajeon hải sản thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Hành lá: Là nguyên liệu chính tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn này. Hành lá được cắt thành những khúc dài khoảng 5cm.
- Hải sản: Tôm, mực, sò hoặc các loại hải sản tươi ngon khác. Bạn có thể chọn những loại hải sản mà bạn yêu thích, nhưng thông thường, tôm và mực là sự lựa chọn phổ biến nhất.
- Bột mì: Đây là nguyên liệu giúp tạo độ kết dính và giòn cho bánh. Bạn cần 120g bột mì để tạo thành phần bột vừa vặn cho chiếc bánh.
- Nước: Khoảng 240ml nước để pha bột, giúp hỗn hợp không quá đặc hoặc quá loãng, đảm bảo bánh chiên giòn và không bị bết dính.
- Gia vị: Muối và tiêu là hai gia vị cơ bản giúp tăng thêm hương vị cho bánh. Bạn có thể thêm chút tương đậu Hàn Quốc để món bánh thêm đậm đà.
- Dầu ăn: Để chiên bánh, bạn sẽ cần một ít dầu ăn. Dầu mè là một lựa chọn tuyệt vời để tạo thêm hương thơm đặc trưng.
Cách Làm Pajeon Hải Sản
Bước 1: Chuẩn Bị Nguyên Liệu
Trước khi bắt tay vào làm bánh, bạn cần sơ chế các nguyên liệu:
- Hành lá: Rửa sạch và cắt hành thành từng khúc dài khoảng 5cm. Hành lá tươi là yếu tố quyết định sự ngon miệng của món bánh này.
- Hải sản: Rửa sạch tôm và mực, sau đó thái nhỏ thành những miếng vừa ăn. Đảm bảo hải sản được làm sạch kỹ càng để tránh bị tanh.
Bước 2: Trộn Hỗn Hợp Bột
Trong một tô lớn, bạn cho 120g bột mì vào, thêm 240ml nước, một chút muối và tiêu rồi khuấy đều. Bạn có thể điều chỉnh lượng nước sao cho hỗn hợp không quá đặc hoặc quá loãng, tạo nên một hỗn hợp bột sền sệt. Nếu bạn muốn bánh có hương vị đặc biệt hơn, có thể thêm một chút tương đậu Hàn Quốc vào để món bánh thêm phần đậm đà.
Bước 3: Thêm Hải Sản và Hành Lá
Sau khi hỗn hợp bột đã được trộn đều, bạn cho hành lá và hải sản đã chuẩn bị vào. Dùng đũa hoặc muôi trộn đều tất cả nguyên liệu sao cho bột bám đều lên hành và hải sản.
Bước 4: Chiên Bánh
Làm nóng chảo với một chút dầu ăn trên lửa vừa. Khi dầu nóng, đổ hỗn hợp bột vào chảo, dàn đều thành một lớp bánh mỏng. Bạn chiên bánh trong khoảng 3-4 phút cho đến khi mặt dưới của bánh chuyển sang màu vàng nâu. Sau đó, bạn lật lại để chiên mặt còn lại.
Bước 5: Hoàn Thành
Khi bánh đã được chiên vàng đều cả hai mặt, vớt ra và để lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa. Cắt bánh thành những miếng vừa ăn và thưởng thức khi bánh còn nóng.
Nước Chấm Cho Pajeon
Pajeon thường được ăn kèm với một loại nước chấm đặc biệt. Nước chấm này thường được làm từ nước tương, giấm gạo và một chút đường, tạo nên một hương vị chua ngọt rất hấp dẫn. Bạn có thể thêm một chút ớt tươi thái lát hoặc mè rang để tăng thêm độ cay và thơm cho nước chấm.
Biến Tấu Địa Phương Của Pajeon
Pajeon có thể được biến tấu theo nhiều cách khác nhau, tùy thuộc vào nguyên liệu có sẵn và sở thích của mỗi vùng miền:
- Haemul Pajeon (Pajeon Hải Sản): Đây là phiên bản phổ biến nhất của Pajeon. Hải sản như tôm, mực, và sò được dùng làm nhân bánh, tạo nên hương vị đậm đà, thơm ngon.
- Kimchi Pajeon (Pajeon Kimchi): Trong biến tấu này, kimchi được thêm vào hỗn hợp bột, mang lại hương vị cay nồng đặc trưng của kimchi, kết hợp với vị giòn của bánh.
- Gamja-jeon (Bánh Khoai Tây): Đây là một loại Pajeon làm từ khoai tây, rất được yêu thích ở nhiều nơi.
Cách Thưởng Thức Pajeon
Pajeon thường được ăn khi còn nóng, chấm với nước tương chua ngọt đã pha sẵn. Bánh có vị giòn rụm, thơm ngon từ hải sản và hành lá, kết hợp với vị chua ngọt của nước chấm, tạo nên một món ăn vừa dễ làm lại rất đậm đà hương vị.
Món bánh này không chỉ thích hợp làm món ăn chính trong bữa ăn gia đình, mà còn là lựa chọn tuyệt vời cho những buổi tiệc nhỏ hay khi bạn muốn chiêu đãi bạn bè. Đặc biệt, Pajeon là món ăn lý tưởng trong những ngày mưa lạnh, khi bạn có thể ngồi thưởng thức bánh nóng hổi bên một chén rượu gạo makgeolli.
Pajeon là một món ăn đơn giản nhưng lại mang đến hương vị tuyệt vời, đặc biệt khi được chế biến với nguyên liệu tươi ngon như hành lá và hải sản. Đây là món bánh không chỉ thơm ngon mà còn có thể thay đổi linh hoạt theo khẩu vị và sở thích của từng người. Nếu có dịp, đừng ngần ngại thử làm món bánh này tại nhà để thưởng thức hương vị đặc trưng của ẩm thực Hàn Quốc. Chắc chắn Pajeon sẽ làm hài lòng bất kỳ ai yêu thích các món ăn mang đậm hương vị biển cả và gia vị đặc trưng của xứ kim chi.
