Sundubu Jjigae (순두부찌개), hay còn gọi là canh đậu phụ non, là một món ăn đặc trưng của ẩm thực Hàn Quốc. Với hương vị cay nồng, đậm đà và kết cấu mềm mịn của đậu phụ non, món ăn này đã chinh phục trái tim của rất nhiều thực khách trên toàn thế giới. Hãy cùng khám phá cách chế biến món canh này một cách chi tiết và những điều thú vị xoay quanh nó.
Đọc lại bài viết cũ nhé: Ẩm thực Hàn Quốc và châu Âu.
Sundubu Jjigae Là Gì?
Sundubu Jjigae là một món canh cay được chế biến từ đậu phụ non, kết hợp với các loại nguyên liệu như hải sản, thịt, rau củ và gia vị đặc trưng của Hàn Quốc. Điểm nhấn của món ăn là phần nước dùng cay nồng, đậm vị và mềm mịn của đậu phụ. Đây là món ăn phổ biến trong các bữa ăn gia đình và nhà hàng Hàn Quốc, đặc biệt trong những ngày thời tiết lạnh giá.
Nguyên Liệu Chính Của Sundubu Jjigae
Để tạo nên một bát Sundubu Jjigae chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
1. Đậu Phụ Non (Sundubu)
- Đây là linh hồn của món canh. Đậu phụ non có kết cấu mềm mại, béo ngậy, tan trong miệng, tạo cảm giác rất dễ chịu khi thưởng thức.
2. Gochugaru (Ớt Bột Hàn Quốc)
- Mang lại màu đỏ đặc trưng và vị cay nhẹ cho món ăn.
3. Hải Sản Hoặc Thịt
- Các loại hải sản như nghêu, sò, tôm hoặc thịt bò, thịt lợn được sử dụng để tăng thêm độ ngọt và đậm đà cho nước dùng.
4. Rau Củ
- Hành tây, tỏi, nấm, hành lá và kim chi (tùy chọn) giúp tăng hương vị và giá trị dinh dưỡng.
5. Gia Vị Đặc Trưng
- Nước tương (soy sauce): Làm đậm đà hương vị.
- Dầu mè: Tăng thêm mùi thơm quyến rũ.
- Muối, tiêu: Để nêm nếm theo khẩu vị.
Cách Làm Sundubu Jjigae Chuẩn Vị
Dưới đây là các bước chi tiết để nấu Sundubu Jjigae cho 2-3 người thưởng thức:
1. Chuẩn Bị Nguyên Liệu
Nguyên liệu chính:
- 350g đậu phụ non.
- 3-4 con tôm, làm sạch vỏ và ruột.
- 100g nấm kim châm, bỏ gốc.
- 2 cây nấm đông cô, rửa sạch và cắt lát mỏng.
- 110g nghêu hoặc sò, làm sạch cát.
- 1 quả trứng gà.
- 1 cây hành lá, thái nhỏ.
Gia vị:
- 1 muỗng canh dầu ăn.
- 1 muỗng cà phê dầu mè.
- 2 tép tỏi, băm nhỏ.
- 1 muỗng canh gochugaru (ớt bột Hàn Quốc).
- 1 muỗng canh nước tương.
- Một ít nước mắm và tiêu đen để nêm nếm.
2. Các Bước Thực Hiện
Bước 1: Chuẩn Bị Nền Tảng Nước Dùng
- Đun nóng dầu ăn trên nồi ở lửa vừa.
- Thêm tỏi băm và gochugaru vào, khuấy đều trong khoảng 1 phút, tránh để cháy.
Bước 2: Xào Hải Sản
- Cho tôm và nghêu vào nồi, đảo nhanh để thấm gia vị.
- Thêm nước tương và một ít nước mắm để tăng hương vị.
Bước 3: Tạo Nước Canh
- Đổ vào 2 cốc nước dùng (có thể sử dụng nước dùng từ cá cơm, gà hoặc rau củ).
- Đun sôi khoảng 3 phút để các nguyên liệu hòa quyện.
Bước 4: Thêm Đậu Phụ Và Rau Củ
- Dùng thìa cắt đậu phụ non thành từng miếng lớn rồi nhẹ nhàng thả vào nồi.
- Thêm nấm kim châm, nấm đông cô vào nồi.
- Đun thêm 2-3 phút cho đến khi các nguyên liệu chín đều.
Bước 5: Hoàn Thiện Món Canh
- Đập một quả trứng vào nồi, để trứng chín lòng đào.
- Nêm nếm lại với muối và tiêu đen.
- Rắc hành lá và thêm một chút dầu mè trước khi tắt bếp.
Các Biến Thể Của Sundubu Jjigae
Tùy theo sở thích và nguyên liệu sẵn có, bạn có thể biến tấu món Sundubu Jjigae theo các cách sau:
1. Sundubu Jjigae Hải Sản
- Sử dụng tôm, mực, nghêu để tạo vị ngọt tự nhiên từ biển cả.
2. Sundubu Jjigae Thịt Bò
- Thêm thịt bò băm nhỏ hoặc lát thịt bò mỏng để món canh thêm đậm đà.
3. Sundubu Jjigae Kim Chi
- Thêm kim chi để tăng hương vị chua cay, phù hợp với khẩu vị người thích cay.
4. Sundubu Jjigae Chay
- Sử dụng nấm, rau củ và đậu hũ chiên thay cho thịt hoặc hải sản.
Cách Thưởng Thức Sundubu Jjigae
- Sundubu Jjigae nên được ăn nóng cùng với cơm trắng.
- Thưởng thức cùng các món banchan (món ăn kèm của Hàn Quốc) như kim chi, rau củ ngâm, hoặc cá cơm khô để tăng hương vị.
- Món ăn này đặc biệt ngon trong những ngày thời tiết se lạnh, giúp sưởi ấm cơ thể và kích thích vị giác.
Lưu Ý Khi Làm Sundubu Jjigae
- Chọn Đậu Phụ Non Tươi
- Đậu phụ càng tươi, món ăn càng ngon. Hãy tìm mua đậu phụ từ các cửa hàng Hàn Quốc hoặc siêu thị uy tín.
- Điều Chỉnh Độ Cay
- Nếu không ăn cay tốt, bạn có thể giảm lượng gochugaru hoặc sử dụng loại có độ cay nhẹ hơn.
- Nước Dùng
- Sử dụng nước dùng từ cá cơm hoặc rau củ sẽ giúp món canh có hương vị chuẩn Hàn Quốc hơn.
Sundubu Jjigae là một món ăn không chỉ ngon miệng mà còn rất bổ dưỡng, dễ làm tại nhà. Với những nguyên liệu quen thuộc và cách chế biến đơn giản, bạn có thể mang hương vị Hàn Quốc đích thực vào căn bếp của mình. Hãy thử nấu ngay hôm nay và tận hưởng sự ấm áp, đậm đà của món canh này bên gia đình và bạn bè!
