Ẩm thực cung đình Hàn Quốc, đặc biệt trong triều đại Joseon (1392-1910), không chỉ là một phần của di sản văn hóa mà còn là biểu tượng cho sự tinh tế và đẳng cấp trong nghệ thuật chế biến và thưởng thức món ăn. Mỗi món ăn trong cung đình đều được chế biến một cách tỉ mỉ, tinh tế, với nguyên liệu cao cấp, hài hòa về hương vị và được trình bày sang trọng. Đây là một phần quan trọng trong đời sống văn hóa của Hàn Quốc, phản ánh không chỉ sự phát triển của xã hội mà còn là một cách thức thể hiện lòng tôn kính đối với hoàng gia.
Đọc lại bài viết cũ nhé: Korean fermentation: Quá trình lên men trong ẩm thực Hàn Quốc.
1. Cấu Trúc Bữa Ăn Cung Đình
Trong cung đình Hàn Quốc, một ngày thường có năm bữa ăn, mỗi bữa ăn đều có những đặc trưng riêng biệt, phù hợp với nhu cầu dinh dưỡng và các nghi lễ trong hoàng cung.
- Bữa sáng: Thường bắt đầu với cháo, món ăn đơn giản nhưng đầy đủ dinh dưỡng để cung cấp năng lượng cho một ngày dài.
- Bữa ăn chính: Vào khoảng 10:00, một bàn ăn lớn với nhiều món được chuẩn bị kỹ lưỡng.
- Bữa ăn nhẹ: Vào buổi chiều, đây là bữa ăn nhẹ nhàng với các món ăn đơn giản.
- Bữa chính thứ hai (Surasang): Đây là bữa ăn chính thứ hai vào lúc 17:00, được gọi là Surasang, bao gồm khoảng 12 món ăn khác nhau.
- Bữa tối: Một bữa ăn nhẹ vào ban đêm để kết thúc một ngày.
2. Surasang – Bữa Ăn Chính Đặc Trưng
Surasang là bữa ăn quan trọng trong cung đình, thường được phục vụ với khoảng 12 món ăn đa dạng và tinh tế. Những món ăn trong Surasang bao gồm:
- Cơm và Súp: Đây là món ăn chủ đạo trong mỗi bữa ăn cung đình, bao gồm cơm trắng và các loại súp thanh đạm, bổ dưỡng.
- Món Hầm hoặc Lẩu: Món ăn này có thể bao gồm thịt, hải sản, và rau củ được hầm hoặc nấu trong nồi lớn.
- Kimchi và Nước Sốt: Kimchi, món ăn truyền thống nổi tiếng của Hàn Quốc, không thể thiếu trong bữa ăn cung đình. Ngoài ra, các loại nước sốt đa dạng cũng góp phần tạo nên hương vị đặc biệt.
- Các Món Ăn Kèm: Các món ăn kèm như rau ngâm, hải sản muối, và các món hấp cũng được phục vụ trong bữa ăn cung đình.
3. Các Món Ăn Đặc Trưng
Ẩm thực cung đình không chỉ nổi bật với sự cầu kỳ trong chế biến mà còn với những món ăn đặc trưng, mang đậm bản sắc văn hóa của triều đại Joseon.
- Kimchi: Món ăn này là phần không thể thiếu trong bữa ăn cung đình, bao gồm nhiều loại kimchi khác nhau như kimchi củ cải thái hạt lựu, kimchi bắp cải và kimchi nước củ cải. Mỗi loại kimchi có một hương vị riêng biệt và được lên men tự nhiên, tạo nên hương vị độc đáo cho các bữa ăn.
- Sinseollo: Đây là món lẩu cung đình truyền thống, được nấu trong một nồi có lỗ ở giữa để đặt than đun sôi nước lẩu. Các nguyên liệu chính bao gồm thịt bò, gà, hải sản và rau củ, mang đến một món ăn đậm đà, phong phú về hương vị.
- Gà Tần Sâm: Món ăn này được chế biến từ gà nhồi nhân sâm và gạo nếp, nổi tiếng với công dụng bổ dưỡng, tăng cường sức khỏe, đặc biệt là giúp cải thiện hệ miễn dịch và tăng cường năng lượng.
- Jochi: Đây là món hầm từ đậu tương hoặc hải sản muối, nổi bật với hương vị đậm đà, mang đến cảm giác ngon miệng và giàu dinh dưỡng. Món ăn này được yêu thích trong cung đình vì hương vị đặc trưng và bổ dưỡng.
4. Nghi Lễ và Văn Hóa Ẩm Thực Cung Đình
Ẩm thực cung đình không chỉ đơn giản là việc ăn uống, mà còn gắn liền với các nghi lễ và văn hóa của triều đại Joseon. Các bữa tiệc trong cung đình thường được tổ chức vào các dịp lễ hội, sinh nhật của hoàng tộc hoặc các sự kiện quan trọng. Mỗi món ăn không chỉ mang đến hương vị tuyệt vời mà còn có ý nghĩa biểu tượng, thể hiện sự tôn kính đối với nhà vua và hoàng gia.
Các món ăn được trình bày theo một thứ tự rất nghiêm ngặt, từ các món khai vị cho đến các món chính và tráng miệng. Cách bài trí món ăn cũng rất đặc biệt, tạo nên một bức tranh đẹp mắt không chỉ để thưởng thức mà còn để thể hiện sự tôn trọng với người được mời dùng bữa.
5. Khôi Phục và Bảo Tồn Ẩm Thực Cung Đình Hàn Quốc
Hiện nay, với sự phát triển của xã hội hiện đại, nhiều nỗ lực đang được thực hiện để khôi phục và bảo tồn ẩm thực cung đình Hàn Quốc. Các trung tâm nghiên cứu ẩm thực cung đình như Trung tâm nghiên cứu ẩm thực cung đình Hàn Quốc đã tổ chức các khóa học để truyền dạy bí quyết chế biến các món ăn truyền thống cho thế hệ trẻ, giúp họ hiểu rõ về giá trị văn hóa ẩm thực và các phương pháp chế biến món ăn cổ điển.
Việc bảo tồn ẩm thực cung đình không chỉ giúp duy trì các món ăn truyền thống mà còn giúp nâng cao nhận thức về di sản văn hóa của Hàn Quốc. Đây là một phần quan trọng để giới trẻ Hàn Quốc và thế giới có thể tìm hiểu về những giá trị truyền thống quý báu của quốc gia này.
6. Ẩm Thực Cung Đình Hàn Quốc Ngày Nay
Mặc dù ẩm thực cung đình không còn được sử dụng hàng ngày trong hoàng cung, nhưng ngày nay, các nhà hàng cao cấp và các sự kiện văn hóa vẫn giữ gìn và phát triển các món ăn cung đình truyền thống. Du khách và những người yêu thích ẩm thực có thể trải nghiệm các món ăn cung đình tại các nhà hàng đặc biệt hoặc trong các buổi biểu diễn văn hóa truyền thống.
Ngoài ra, nhiều món ăn cung đình cũng đã được đưa vào thực đơn của các nhà hàng hiện đại, nhưng vẫn giữ được bản sắc truyền thống. Bạn có thể thưởng thức Gujeolpan, Sinseollo, Japchae, và nhiều món ăn đặc trưng khác để hiểu rõ hơn về sự tinh tế trong nghệ thuật ẩm thực của triều đại Joseon.
Ẩm thực cung đình Hàn Quốc không chỉ là một phần của di sản văn hóa, mà còn là minh chứng cho sự tinh tế và đẳng cấp trong nghệ thuật chế biến và thưởng thức món ăn. Với sự cầu kỳ trong chế biến, sự tinh tế trong cách trình bày, và những nguyên liệu cao cấp, mỗi bữa ăn cung đình đều mang đậm bản sắc văn hóa và lịch sử của Hàn Quốc. Việc bảo tồn và phát triển ẩm thực cung đình không chỉ giúp duy trì giá trị văn hóa mà còn tạo cơ hội cho thế giới khám phá một phần rất đặc biệt của Hàn Quốc.
